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おいしく減塩お料理レシピ

減塩というと、「おいしくない」というイメージがありませんか？
先ほど行われた健康料理講習会（平成18年2月15日実施）では、「おいしく減塩する調味料の選び方、使い方」を学びました。そのレシピをご紹介します。

高血圧予防～調味料の工夫で減塩しましょう

■ポークビーンズ（1人分224キロカロリー・塩分1.01g）
＜材料名／6人分量／1人分量（目安量）＞
水煮大豆／300g／50g
玉ねぎ／大1個／240g／40g
トマト／小2個／240g／40g
豚もも肉／120g／20g
ベーコン／39g／6.5g
トマトピューレ／1/2カップ(108g)／大さじ１強(18g)
サラダ油／大さじ１(12g)／小さじ1/2(2g)
バター／大さじ1(12g)／小さじ1/2(2g)
砂糖／大さじ1(9g)／小さじ1/2(1.5g)
コンソメスープ／1.5カップ(300ml)／50ml
塩／2.4g／0.4g
こしょう／少々／少々
ローリエ／1枚

＜作り方＞
(1) 豚肉とベーコンは2センチ角に切る。
(2) トマトは皮と種を取って、粗みじん切りにする。
(3) 玉ねぎは色紙切りにする。
(4) フライパンを熱しサラダ油を入れて(1)の豚肉とベーコンを表面に焼き色が付くまで炒める。
(5) 厚手のなべに大豆・コンソメスープ・(4)の豚肉とベーコン・玉ねぎ・ローリエを入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り、豆が軟らかくなるまで弱火で煮る。
(6) (5)にトマト・トマトピューレ・砂糖・バター・塩・こしょうを加え、大豆に味がしみ込むまで、じっくり煮込む。

■チンゲン菜と春雨のからしソース（1人分70キロカロリー・塩分0.93g）
＜材料名／6人分量／1人分量（目安量）＞
チンゲン菜／大3株(360g)／60g
緑豆春雨／乾燥で60g／乾燥で10g
しょうゆ／大さじ2(36g)／小さじ1(6g)
酢／大さじ2(30g)／小さじ1(5g)
ごま油／大さじ1(12g)／小さじ1/2(2g)
砂糖／大さじ1(9g)／小さじ1/2(1.5g)
練りがらし／小さじ1(4g)／少々

＜作り方＞
(1) チンゲン菜は4センチ長さに切り、さっと茹でて水で冷やし、水気を切る。
(2) 春雨は熱湯に浸してもどし、さっと水洗いし、水気をきって食べやすい大きさに切る。
(3) 調味料を合わせ、ソースを作る。
(4) チンゲン菜と春雨を器に盛り、(3)のソースをかける。

■ごはん
女性は、茶碗1杯150グラム、男性は、茶碗1杯200グラムが目安です。

■いよかん
1人分は、1/3個(50グラム)が目安量です。

＊この献立の1人分の合計栄養価は、男性653キロカロリー、女性569キロカロリーとなっています。
また、塩分相当量は、合計1.94グラムとなっています。
＊色々な食品をバランスよくとり、塩分は1日10グラム未満を目指しましょう！

出典：羽村市役所

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